「かのこ」という名の握り。

　祇園町に学生時代から通っている寿司やがある。通うというよりは思い出したように訪れる寿司やだ。「呑太呂」という。基本は江戸前寿司なのだが、昔から進取の気性にとみ、まぐろを始めとする魚介の種に交じって、「かのこ」と呼ぶ握りがあった。江戸でかのこといえば、小豆の和菓子だからはじめは想像できなかつた。吟味された最上級の霜降り肉に大根おろしが添えられてシャリに乗って登場する。聞けば霜降り肉の部位を「かのこ」というそうだ。この「かのこ」がめっぽう美味い。大間のまぐろなど足元に及ばない。「かのこ」を食べるといっきに時計がもどる。暮れの京都に鈴鹿峠を越えて東海道をひた走った５０年前が生き生きと戻ってくる。あの頃の舞妓さん、御茶屋の女将になっている人、バーのママの人、井上流のお世話係、いまでも元気にお座敷に出ている人、亡くなってしまった艶な人、走馬灯のように「かのこ」の変わらぬ美味しさとともに甦る。「穴子」も美味い。加減のいい蒸しにちょつと焙ってでてくる穴子は、口に溶けて東の邦では味わえない甘さと柔らかさが上品な「穴子」になっている。
　真夜中、小腹が空いたとき食べたくなるのは「蘭」さんの「漬物すし」、きゅうり、なす、赤カブ、大根、たくわん、かいわれ、千枚漬け、などあらかたの漬物がにぎりででてくる。口もさっぱりし、胸のつかえもなくなる。ロスアンゼルス・リトル東京のカリフォルニアロールなどはやつぱり寿司には入らない。パリにも近頃は「鮨新幹線」「寿司富士山」などとんでもない看板を見かけるが、中国人ベトナム人などがオーナーの寿司らしきもののレストランだそうだ。
　この年師走の京都では「助六寿司」が売れない。稲荷と巻きずしを詰め合わせた助六は、揚げと巻きとの花魁揚巻太夫に因んだシャレ寿司だが、例の事件で海老さまの助六が顔見世に来ない。それなら寿司も食うまいと町衆のシャレ心で、助六寿司やが可哀そうだ。