高級ブランド魚・海から陸へ

　築地の正月といえば、大間のマグロの初せりが名物だ。
　若狭のグジやら仙台の金華サバ、室戸のブリに小名浜の秋刀魚と、全国各地に昔から馴染んできた名物ブランド魚がある。
　四方海に囲まれたこの国では、季節季節に海流にのってやってくる魚たちによって食卓が賑わってきた。
　近大マグロの出現以来、魚に関する常識が急速に崩れてきた。
　野菜は陸で、魚は海という当然のような認識が間違いだということになってきた。　よもや野菜が海へということはないが、魚はもはや陸の産物になりつつある。

　プレミアム・オーガニックフィッシュ　略して「プロフィッシュ」こだわりの水産物というが実は陸で育っている。
　水質の優れた自然由来の水を用い、安心安全の陸上養殖で大切に育てたこだわりのお魚というのがウリである。
　種類も揃っている。ナマで安心して食べられる鳥取砂丘の「お嬢サバ」。スッキリ甘い瀬戸内産塩田熟成牡蠣「オイスターぼんぼん」。希少な富山産「ベッ嬪さくらます うらら」。トレビアンな食感と濃厚な甘みが魅力の「とれ海老やん」。雑味のないクリアな味わい「大吟雅とらふぐ」。雪のように透き通った白身の「白雪ひらめ」の六種のプロフィッシュである。
　まるで海の魚はアマチュアでわれらこそ食べられる為のプロであるというキャッチに驚く。

　これらのプロフィッシュを作っているのが、JR西日本というのが泣かせる。もはや新幹線だけでは先がない、陸のサカナに手を伸ばした。それでもサカナと自称するのは気が引けたか「フィッシュ」といっているのがいじらしい。