すき焼きは焼くが美味い

　関東風な煮込んだすき焼きはどうも好きになれない。
　まず煮込んでしまうと肉の味がよく判らない。美味い肉も不味い肉もいちようにおなじ味になり、美味い肉が可哀そうだ。
　割り下の味が鍋いちめんを支配してしまうのである。
　関西風に焼くすき焼きは味付けもいっかいごとに丁寧に出来るし、なによりもじっくりと肉の旨さを味わえる。肉にたいしても正面から向かえるし、醤油や酒の香りも充分に味わえる。
　山形では置賜(おきたま)風と言って、肉を蒸して食べる方法があるらしい。まず野菜、豆腐、白滝を鍋にもりその上に肉を覆うようにもって割り下をかけ、そして火をいれることによって　肉を蒸すというのだ。上等な米沢牛にはこれが一番というのだから、いつか挑戦してみようかとおもっている。
　最後に生卵にからめていただくという点では、東西かわりなくすき焼きの引き立て役として「生卵」に優るものなしということなのだろう。
肉についても北海道では豚が中心だったとか、未だに鶏中心の鶏すきがベストとか、やはり黒毛和牛未経産牛の作州牛にかぎるとか、いや松阪牛がいいに決まってるとか、それぞれだが脇役のについても考慮すべき点はいろいろある。
　車麩、玉葱、大根、春菊、椎茸、白たき、白ねぎ、青ねぎ、江戸千住ねぎ、下仁田ねぎ、と地方によるが、試してみるに越したことはない。
　寒くなると美味いすき焼きが食べたくなる。