人形町「かつ好」を食べる

　石寺真澄さんから食事のお誘いをうけた。
　小伝馬町の顔役なので、即座に下町は人形町でとお返事したところ、なら「かつ好」あたりはどうかしら、という答えが返ってきた。このところ上野あたりの豚カツの堕落に遭遇しているので、人形町なら暖簾をまもって、しっかりしたかつが期待できそうだ。
　選び抜かれた豚に豚コレラなどあろうはずもない。期待とともに人形町にタクシーを飛ばした。小路を入ったところにひっそりとある「かつ好」は狭い間口にしっかりと時代を感じさせる大戸が構え、豚カツのお店とはとても思えない風格が漂っていた。
　下町っ子の粋な石寺さんは、当然の如くに一階のカウンターを予約して下さっていた。ざっくりとした焼杉とピカピカに手入れされた銅の鈍いひかりに思わず生唾をのみこんでご主人の仕事に対座した。
「肉を見る」「粉を見る」「油を見る」絶好の席で下町の午餐がはじまった。
　観音さんの帰り道、水天宮さんの帰り道、縁起をかついで「かつ」を食べた江戸っ子の心意気が生きている。銀座あたりの洋食屋で、フランス渡りのコートレットが起源ですといわれるより、江戸っ子のゲン担ぎで、宮参りのあとに必ず食べたもんです、と言われた方がはるかに気分がいい。
　お客さんお好みはどっちで、と言われればロースに決まっている。女性の好むヒレではたよりない。車エビもしゃぶ巻きもあります。牡蠣は来月からです。110ｇ、150ｇ、200ｇ、250ｇ、お腹の具合はどうですか。歯医者の帰りなので１１０g、それと車海老も一匹、玉ねぎサラダも美味しいわよ、の半畳にひっぱられ、目の前の銅の大鍋の油の美しさに魅せられて、食べきれずおみやを作っていただく破目になった。
　御主人の立派な鱧切り包丁で、サクッと仕上げた豚カツの見事さが、瞼と胃袋に焼き付いた。