稲荷ずしの人気衰えず

　まもなく2月１１日初午稲荷の日がやってくる。
　恵方巻が済んだと思ったら、次は稲荷寿司の日だ。この国のアキンドはつぎつぎとこざかしい商売イベントを考える。それも一般社団法人全日本いなり寿司協会制定というなんとも有難い団体がお決めになった。
　すぐ後にはチョコレートの日が待ち構えているので、そのまえにいなり寿司を売らなければならないという涙ぐましい努力だ。
　個人的にはイナリ寿司は大好きなので、この稲荷寿司食べようデーは大好きではある。
　甘辛く煮た油揚げのなかに酢飯をつめたお稲荷さんは、日本人の味覚にとってごく自然に受け入れられる信仰食だ。稲の豊作を祈願し、商売繁盛の願いが達せられるとあれば、稲荷寿司を食べるに弊害はひとつもない。
　酢飯についてはいろいろがある。江戸末期のころはシイタケ、干瓢を刻みいれたのが主役のようだ。明治になってオカラや飯をいれ、ワサビ醤油をつけて食したという文献がある。のちに人参と椎茸に特化したというのが真相のようだ。
　津軽では紅生姜にクルミ、笠間稲荷では蕎麦にクルミ、西日本からきたのが、椎茸、人参、ごまといった王道のようである。
　六本木のおつな寿司は、明治８年創業ときくが、ここの稲荷はテレビ業界の人気者となっている。この店の稲荷は昔から裏返しの油げにゆず入りの酢めしが入っていた。裏番組を食うところから、テレビ業界の縁起担ぎにマッチして、スタジオの差し入れなどにさかんにつかわれるようになった。
　しのだ寿司という名前も稲荷業界に多い。歌舞伎の葛の葉から、「恋しくば　たずねきてみよ　泉なる　信田の森の　うらみ葛の葉」淡路町の志乃多も、人形町の志乃多も、浅草の志乃多も、みな繋がっている。
　歌舞伎座の楽屋で人気なのは、銀座白銀や(プラチナヤ)のひとくち稲荷だ。化粧をしながら衣装をつけたあとでも一口で気楽に食べられる。ゆず、焼き、宝珠、とりごぼうなど具の工夫も嬉しい。