料理小松にみた洗練のあじ

　京都とともに食の都といえば金沢をおいて他にない。
　つる幸、浅田屋、金茶寮など、…一流の料亭が軒を連ねている。京都の料亭やお茶屋さんの娘、息子さんたちも、学校をでたら、とりあえず金沢で修行してくるというのが、お決まりになっている。つまり京都の料理文化の予備校のような存在が、加賀百万石のお膝元に存在する。
　どうせなら、うまいものを食べようということになった。近頃評判の店を教えてくれるという地元のグルメ通から懇切丁寧なメールを頂いた。
　片町のスクランブルから鱗町に向かう右側に「小松」という店がある。銭屋で料理長をしていた方が三年前に独立して出した、今の金沢ではぜひモノの味だという。
　装飾を一切はいした簡素な店内には、掛花入れにコヤマレンの一輪が活けられ、そのしたに趣味のいい陶箱がおかれていた。
　肌つやの綺麗な若い女将さんが迎えてくれた。古典柄の加賀友禅をきこなし、すっきりした佇まいに控えめながら、適切な言葉遣いで料理の説明やら、旅人の雑話に応じてくれた。大将の奥さんかな、いや生活感をまつたく感じないから、ひょっとして愛人かも…普通の雇われ女では、あそこまで道具のこと、材料のこと、調理のことまで学ばないだろう。旅人たちはひそひそと興味をもった。料理を運ぶ姿も過不足なく大将と一体化して気持ちのいい接待をしてくれた。
　先付には奉書がかけられ、水引がゆったりと結ばれ、菖蒲のつぼみの一輪が添えられてでてきた。最後の葛きりのデザートまで、丁寧に洗練された美味の夕餉だった。