和食のグローバル化はいらない

　銀座で近頃評判の高い和食やにいってきた。
　日本食の世界文化遺産登録いらい、あちこちでグローバルな和食とは、といった間違いだらけの和食が流行っている。和食にグローバルなどという思想はいらない。和食はアジヤの辺境の小さな日本にあってこその食文化だと思うのだが、それがそうでもないらしい。
　世界各地で開かれているクールジャパンのお手伝いに狩り出されたり、外人観光客が大挙して和食という文化遺産に憧れてこられると、つい日本人独特のサービス精神から外人の眼を意識した盛り込みや、味付けに流される傾向にある。
　出汁を中心にした和食は、鰹や昆布のかどをけし、まるくなったうすい出汁でなければならないが、そうした日本料理のいろはが忘れられ、はっきりした主張のつよい味に成りがちだ。淡い出汁であってこそ、季節の微妙な素材の旨みがひきだせるのだが、なかなかそうならない。外人の舌はそうしたデリケートな旨みを楽しむようにできていないし、眼も見た目の派手に引きずられる。
　輪をかけてこまるのは、マスコミの浅い眼だ。無責任にショウアップしたり、半年先まで予約のとれない店を持ち上げたり、一斉に食べていただくので５分前までに集合とか、客を客とも思わない不遜な料理やがはびこり始めた。安手のイタリア料理を真似した、大きな器の派手盛り乃至ちょこっと盛りなどは、和食の敵でしかない。