和・洋・中　それぞれのコックコート

　洋食と和食と中華、それぞれのコックさんのユニフォームについて、真剣にむかいあったことはなかった。
　いつのころからかコックさんの顔写真を見かけるようになった。斜に構え、両腕を組み、カメラ目線でレンズを睨みつける。頭にはやたらに高いコック帽をかぶる。首には短いコックタイ、ふくらはぎまで隠れる長いエプロンはきりっと着けるが、それは火の熱や油とびから足を守るためだそうだ。前がダブルのボタン仕立てになっているのは、いつ客から呼ばれても、ボタンをはずして裏をかえせば清潔で綺麗な裏を表にし、挨拶にいけるように、といった心ずかいが服装全体にあるからだそうだ。
　和食の料理人は高い帽子はかぶらない。折り返しのある低い帽子だ。シングルフロントで、必ずといっていいほど、白いワイシャツにネクタイをしめている。ネクタイは華美に流れない小さな柄の渋い色が多い。ネクタイをしめるスタイルは明治以降に相違ないのだから、きものの筈の和食料理人が少しばかり洋服のフォーマルを学んで、ネクタイ着用におよんだのだろう。エプロンの丈は洋食ほど長くなくほぼひざ丈が多い。
　中華は、というと大黒様のような膨らんだ白い帽子が多い。洋のタテ志向に対して、中華はマル志向である。
火力の強いコンロで一気にしあげることがおおいので、通気性のいいメッシュタイプの帽子着用なのだ。
　ワイシャツもきないで、下はランニングまたは大きく空いたユー・カツトの肌着である。前は比翼仕立てで、
釦はそとにださない。袖も七分でゴム入りの実用第一である。エプロンは洋食ほど長くなく、和食ほど短くないというのがお約束だ。
　いずれも白が基調で、清潔感を前にだし、コンロの熱からもすこしばかり防衛できる効果ありだ。
　近頃の若い調理人は、定番のコックコートを嫌い、カラーコートなどをきるようだが、こうしたコックコートにであったら、不味い料理にであったとあきらめたほうがよさそうだ。
　小さなコックタイにもその店の思想があらわれている。