なぜ美味いバターをつくらない

　幼いころからバターは雪印と摺りこまれてきた。
　たまに北海道のお土産に、修道院で作ったバターや町村牧場のバターをいただいても、なるほどと言った程度の喜びで、我が家の食生活を根本から見直すほどのトレンドにならなかった。
　半世紀まえのパリ生活でも、パンの美味しさ、クロアッサンの無類の旨さや、バケットの微妙な風味のとりこになったがその先まで味覚は考えなかった。多分若気のいたりで舞台の板のうえや、クチュールのウインドウに気をとられ、ゆったりと食を楽しむ環境になかったのかもしれない。
　久しぶりのルグランの朝食で、愕然とした。　濃厚でありながら軽く、奥行のある独特の風味にやられた。
　ノルマンディ地方イズニー村で作っているバターだった。海に近いイズニーの牧草で育った牛のミルクには少しの塩分が含まれ、乳酸菌を加えた発酵過程に奥行が出るんだとか。氷の引かれた銀のうつわにたっぷりとバターがのっている。クロック・ムッシューとか、クロックマダムと手を加えたものより、このイズニーのバターとパンさえあればいくらでも食がすすんだ。朝のシアワセはイズニーのバターからやってきた。
　一日の終わり、その年パリのバケット・コンテストで一位になったパン屋を探し当て、パンを小脇に部屋に戻ると、至上のバターが待っている。マカロンにもケーキにも優る至高の美味だった。
　東京ではなかなかイズニーが見つからない。仕方なしに六本木ミッドタウンの地下スーパーにあるエシレのバターで我慢している。
　美味いバターがあるから、美味い卵料理ができる。美味いステーキがたべられる。雪印では所詮それなりの料理しか出来ないことに気がついた。
　グルメ・ブームの昨今、何故この国のメーカーは、美味いバターを作らないのだろう。