かける時代から「ふりかける時代」へ

　調味料の世界に革命が起こっている。
　味噌、醤油、お酒、みりん等々日本料理の基本をつくる調味料が、まったく表情を変えて登場しつつある。
　「粉むらさき」
　食卓に必ずあった醤油注ぎともお別れになるかもしれない。
　醤油注ぎは注ぎ口の形状がわるいとお尻に回って始末が悪い。瀬戸物屋の店頭で売っている安物にはまずそうしたことはないのだが、奮発して求めた作家ものの醤油注ぎにママそうした不都合があった。
　もろみ粕を粉末にしたものから作ったのが、「粉むらさき」だというから、もう崎陽軒の懐かしい醤油注ぎも
お役御免となるのだろう。
　コブクロに入った粉醤油がそえてある。醤油に限らず、ソースもあるからとんかつ弁当のソース坊やもなくなり、ソースの粉が添えられてこぼれる不安はなくなるのだ。
　「ミソルト」
　仙台みそのパウダーがそれである。シチューにかけてよし、ラーメンにふりかけてもいける。本来の味噌味よりも深みのある味噌の味が楽しめる。
　八丁味噌、角久の赤味噌粉末は絶品。八丁味噌のもっている奥行のある味をパラパラとふりかけるだけであじわえる、いままでの信州味噌はあわてるにちがいない。手のひらにパラパラとふって味見をすれば、赤味噌の素晴らしさがたちまちに広がるのだ。
　水煮した野菜や魚類にひとふりしたらたちまちにして味噌煮のうまみにかわる。味噌樽もいらなくなるし、味噌臭さもなくなって、日本の台処の香りもだいぶ変わる。
　「かける山葵」
　アヒージョ・タイプのわさびのオイルソースだといわれるが、オロシガネもチューブもいらない。パスタにかけると絶妙なわさびパスタが出来上がる。から揚げによし、豆腐によし、わさびはおろすものにあらず、ひとふりの魔法である。
　以上のほか、「ふりかけるポンズ」あり、「ゴマポン」ありで調味料は「かける時代」から「ふりかける時代」に突入したと謳っている。